Pork belly burnt ends

Ingrediënten

• 1 varkensbuik zonder zwoerd
• Barbecue met deksel
• Rookhout (appel, hickory)
• 3 el Favoriete rub voor varkensvlees (bv. Braairub nr 2)
• 150 ml BBQ saus (basis)
• Metalen bak/schaal die op de barbecue kan (oud taartblik kan ook)
• (Houten) prikkertjes en servetjes

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 6 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Buik in blokjes van ca. 3-4 cm snijden, goed mengen met de rub.
2. Barbecue gereedmaken voor indirect grillen, ca. 150°C.
3. Rookhout (bv. 50% appel, 50% hickory) op de kolen, blokjes grillen tot kerntemperatuur ca. 72°C (ca. 2,5-3 uur).
4. Blokjes in een hittebestendige bak/schaal doen, mengen met de bbq-saus.
5. Nog ca. 30 minuten op de indirecte zone van de bbq, tot de saus grotendeels is ingetrokken en gekarameliseerd.