Pork belly burnt ends

Name: Pork belly burnt ends
Yield: 6 porties
Ingredients: 1 varkensbuik zonder zwoerd; Barbecue met deksel; Rookhout (appel, hickory); Favoriete rub voor varkensvlees (bv. Braairub nr 2); BBQ saus (basis); Metalen bak/schaal die op de barbecue kan (oud taartblik kan ook); (Houten) prikkertjes en servetjes

Bbq-klassieker: blokjes buikspek gerookt en afgeglaceerd met bbq-saus

Opbrengst: 6 porties
Auteur: Martin

Ingrediënten

1 varkensbuik zonder zwoerd
Barbecue met deksel
Rookhout (appel, hickory)
Favoriete rub voor varkensvlees (bv. Braairub nr 2)
BBQ saus (basis)
Metalen bak/schaal die op de barbecue kan (oud taartblik kan ook)
(Houten) prikkertjes en servetjes

Bereiding

Buik in blokjes van ca. 3-4 cm snijden, goed mengen met de rub.
Barbecue gereedmaken voor indirect grillen, ca. 150°C.
Rookhout (bv. 50% appel, 50% hickory) op de kolen, blokjes grillen tot kerntemperatuur ca. 72°C (ca. 2,5-3 uur).
Blokjes in een hittebestendige bak/schaal doen, mengen met de bbq-saus.
Nog ca. 30 minuten op de indirecte zone van de bbq, tot de saus grotendeels is ingetrokken en gekarameliseerd.

Tips

Dit is de snelle versie. Er zijn ook recepten waarbij de blokjes eerst nog ca. 2 uur in boter, suiker en ahornsiroop garen voordat ze in de bbq-saus gaan. Serveren op een houten plank met prikkertjes en servetjes.

Dit recept staat op https://www.holkamp.nl/recepten/pork-belly-burnt-ends