Over de cijfers

Hoe de voedingswaarden, het lowcarb-label en de sterren op deze site tot stand komen.

Bij de recepten staan cijfers: calorieën, koolhydraten, een lowcarb-label en sterren. Hier lees je waar die vandaan komen, wat ze wel en niet zeggen, en waarom soms iets ontbreekt.

Hoe komt de voedingswaarde tot stand?

De cijfers zijn berekend uit de ingrediënten. Ze zijn niet gemeten in een lab en niet overgenomen van een verpakking. Dat gaat zo:

1. Elk ingrediënt wordt gekoppeld aan een product in de NEVO-tabel, de Nederlandse voedingsmiddelendatabase van het RIVM (versie 2025/9.0). Daar staat per 100 gram wat er in zit. Voor een paar producten die NEVO niet kent, zoals cola of hoisinsaus, gebruiken we de Amerikaanse tabel van het USDA. Dat staat dan onder de cijfers vermeld.
2. De hoeveelheid wordt omgerekend naar gram. Bij grammen en milliliters is dat eenvoudig. Voor een eetlepel, een ui of een teentje knoflook gebruiken we een gemiddeld gewicht. Een ui rekenen we bijvoorbeeld als 110 gram en een ei als 55 gram. Die gewichten zijn schattingen, geen metingen.
3. Per ingrediënt rekenen we uit hoeveel calorieën, koolhydraten, vezels, eiwit en vet erin zitten. Alles bij elkaar opgeteld en gedeeld door het aantal porties geeft de waarde per portie.

Een klein voorbeeld: 2 eieren (110 g) en 1 ui (110 g) samen zijn 186 kcal en ruim 7 gram koolhydraten. Voor 2 porties is dat 93 kcal en 3,6 gram koolhydraten per portie.

Koolhydraten zijn hier de beschikbare koolhydraten: zonder de vezels. Vezels staan er apart bij.

Wat telt niet mee?

• Ingrediënten zonder hoeveelheid, zoals "zout en peper naar smaak". Die staan onder het kopje voedingswaarde als "niet meegeteld".
• Kruiden en producten waarvoor geen goede tegenhanger bestaat, zoals een eigen rubmix. De hoeveelheden zijn meestal klein, maar bij een rub met suiker kan het toch uitmaken.
• Wat niet gegeten wordt, zoals rookhout, een barbecue of een grote bak.

Wanneer staat er niets?

Als minder dan 40% van de ingrediënten gekoppeld kon worden, laten we de cijfers weg: dan zouden ze meer verwarren dan helpen. Hetzelfde geldt als het resultaat onwaarschijnlijk hoog is, bijvoorbeeld door een verkeerd aantal porties. Bij sauzen en rubs staat de waarde per 100 gram, omdat een portie daar weinig zegt.

Hoe betrouwbaar is het?

Zie het als een goede indicatie, geen exacte waarde. Merken, rijpheid, snijwijze en bereiding maken verschil, en een schatting van een eetlepel is nooit helemaal gelijk aan de jouwe. Heb je een dieet om medische redenen, reken dan niet blind op deze cijfers. Bij sommige recepten is de waarde met de hand ingevuld. Dan staat er geen "berekend" bij.

Hoe komt het lowcarb-label tot stand?

Er bestaat geen officiële definitie van "lowcarb". Daarom hanteren we een eigen, eenvoudige vuistregel, en die wordt automatisch toegepast op de berekende cijfers:

• Gerechten krijgen het label als ze hoogstens 20 gram koolhydraten per portie hebben én hoogstens een vijfde van de calorieën uit koolhydraten halen.
• Sauzen en rubs krijgen het label bij hoogstens 10 gram koolhydraten per 100 gram.

Waarom twee voorwaarden voor gerechten? Alleen naar grammen per portie kijken werkt niet altijd. Een klein koekje kan onder de 20 gram blijven en toch vooral uit suiker en meel bestaan, en een portie aardappelen met 15 gram koolhydraten haalt meer dan de helft van de calorieën uit koolhydraten. Met het calorieaandeel erbij valt dat af.

Het label verschijnt alleen als er genoeg is meegeteld (minstens 60% van de ingrediënten) of als de koolhydraten met de hand zijn ingevuld. Is dat niet zo, dan krijgt een recept geen label, ook al zou het misschien wel lowcarb zijn. In een enkel geval is het label handmatig bepaald, bijvoorbeeld als een recept zich lastig laat berekenen.

Pas je het aantal porties of een ingrediënt aan, dan verandert het label vanzelf mee. Via het filter Koolhydraten > Lowcarb op de receptenpagina zie je alle recepten met het label.

En de sterren?

Je kunt een recept anoniem beoordelen met 1 tot 5 sterren en aangeven dat je het hebt gemaakt. Er is geen account en er worden geen cookies gebruikt (zie de privacypagina). Het gemiddelde laten we pas zien vanaf 3 stemmen: één enthousiaste stem zegt nog niets over een recept. Omdat stemmen anoniem zijn, kan niemand uitsluiten dat iemand vaker stemt. Zie de sterren dus als een gezellige richtlijn.

Klopt er iets niet?

Zie je een waarde die niet lijkt te kloppen, bijvoorbeeld een rare hoeveelheid of een verkeerd aantal porties? Laat het de beheerder van de site weten. Dan wordt het recept nagelopen.