Mexicaanse salade

Ingrediënten

• 200 g zwarte bonen (uit blik, uitgelekt)
• 150 g mais (uit blik, uitgelekt)
• 200 g cherrytomaten
• 1 rode paprika
• 1 kleine rode ui
• 1 avocado
• 10 g verse koriander
• 1 limoen
• 2 el olijfolie
• 0.5 tl gemalen komijn
• 0.5 tl zout
• 1 jalapeño (optioneel)

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 4 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Klop het sap van de limoen los met de olijfolie, komijn en zout.
2. Halveer de cherrytomaten, snijd de paprika in blokjes en de rode ui fijn. Spoel de bonen en laat ze met de mais goed uitlekken. Snijd eventueel de jalapeño fijn.
3. Meng alles met de dressing en laat 15 minuten trekken.
4. Schep vlak voor serveren de avocado in blokjes en de gehakte koriander erdoor. Proef op zout en limoen.