Mexicaanse pulled bavette uit de slowcooker

Ingrediënten

• 2 kg bavette
• 2 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• 2 el olie
• 4 chipotlepepers in adobosaus (uit blik, met saus)
• 2 grote uien in partjes
• 6 tenen knoflook
• 2 limoenen sap
• 3 el appelciderazijn
• 250 ml runderbouillon
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tl oregano
• 1 el gerookte paprikapoeder
• 0.25 tl gemalen kruidnagel
• 3 laurierblaadjes

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 8 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Snijd de bavette in 3-4 grote stukken zodat het in de slowcooker past. Dep droog en bestrooi met zout en peper.
2. Verhit de olie in een hete pan en schroei de stukken rondom bruin, ca. 2 minuten per kant.
3. Pureer de chipotlepepers met adobosaus, de helft van de uien, de knoflook, het limoensap, de azijn, de bouillon, komijn, oregano, paprikapoeder en kruidnagel glad met een staafmixer.
4. Leg de rest van de ui onderin de slowcooker, het vlees erop, giet de saus erover en leg de laurierblaadjes erbij.
5. Gaar 7-8 uur op laag (of 4-5 uur op hoog) tot het vlees met een vork uit elkaar valt.
6. Haal het vlees eruit, verwijder de laurier, trek het uit elkaar met twee vorken en schep het terug door het kookvocht. Proef op zout en limoen.
7. Optioneel: verdeel een deel over een bakplaat met een scheut kookvocht en zet 5 minuten onder de hete grill voor krokante randjes.