Vietnamese loempia's (vega)

Ingrediënten

• 20 loempiavellen
• 100 g glasnoedels
• 150 g wortel julienne
• 150 g spitskool fijngesneden
• 2 lente-uitjes fijngesneden
• 4 eieren losgeklopt
• 2 tl suiker
• 3 el sojasaus
• enkele druppels sesamolie optioneel
• zout en peper
• olie om in te frituren
• zoete chilisaus om bij te serveren

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 10 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Laat de loempiavellen ontdooien volgens de verpakking.
2. Zet een pan gezouten water op, zet het vuur uit en leg de glasnoedels 3 minuten in het water. Giet af, spoel met koud water en laat uitlekken.
3. Bak de eieren in een koekenpan met een scheutje olie tot roerei, na een beetje ei apart te hebben gehouden om de loempia's mee dicht te plakken.
4. Doe de wortel, spitskool, lente-ui en roerei in een kom. Knip de noedels erboven in kleinere stukken en voeg de sojasaus, suiker en eventueel sesamolie toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Beleg elk vel met een flinke eetlepel vulling en rol op. Bestrijk het laatste puntje met ei en rol verder.
6. Frituur de loempia's, ongeveer 5 tegelijk, ongeveer 7 minuten op 180 °C tot ze licht goudbruin zijn. Laat uitlekken en serveer met zoete chilisaus.