Thaise procureur spiesje

Ingrediënten

• 1000 g procureur
• Marinade
• 200 ml kokosmelk
• 20 ml oestersaus
• 16 g palmsuiker
• 15 ml lichte sojasaus
• 15 ml Thaise vissaus
• 6 tenen knoflook
• 5 g gemalen koriander
• 3 g witte peper
• Benodigdheden

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 6 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Knoflook persen in een schaal, palmsuiker, gemalen koriander, witte peper, oestersaus, sojasaus en vissaus toevoegen. Met een garde goed doorroeren tot de kruiden zijn opgenomen. Kokosmelk erdoor roeren.
2. Procureur schoonmaken (overtollig vet en vliezen wegsnijden), in lapjes van ca. 3 cm en vervolgens in blokjes van ca. 3x3 cm snijden.
3. Blokjes in de marinade mengen, in een vacuümzak (of zip-zak) vacuüm trekken, 24 uur laten marineren in de koelkast.
4. Marinade met blokjes afgieten in een zeef (een deel van de marinade achterhouden), blokjes aan spiesen rijgen. Op kamertemperatuur laten komen. Houten satéstokjes minimaal 30 minuten laten weken in water.
5. Bbq gereedmaken voor direct grillen op 180°C, spiesjes aan beide kanten grillen tot kerntemperatuur 74°C.
6. Direct na het grillen bestrijken met de bewaarde marinade.
7. Garneren met verse koriander, serveren met sriracha saus.