Sous vide beef Wellington

Ingrediënten

• 500 g ossenhaas
• 2 el dijonmosterd
• 1 el boter
• 10 vellen bladerdeeg 1 pakje
• 400 g kastanjechampignons
• 1 sjalot
• 5 tenen knoflook
• 1 ei
• 150 g parmaham
• peper en zout

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 3 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Seal de ossenhaas met peper en zout in een vacuümzak of ziplock en gaar hem 2 uur op 51 °C in het sous-videbad.
2. Snijd de champignons heel fijn of pureer ze grof, met nog wat structuur. Snijd de sjalot en knoflook fijn en fruit ze in een koekenpan. Voeg na een minuut de champignons toe en bak het vocht eruit. Laat afkoelen.
3. Haal het vlees uit de zak, dep het droog en bak het op hoog vuur 30 seconden per kant. Smeer het in met mosterd en laat afkoelen.
4. Leg plasticfolie op het werkblad en maak een plak van de parmaham. Smeer het champignonmengsel erop, leg het vlees erop en rol alles strak in de ham. Laat in de koelkast opstijven.
5. Verwarm de oven voor volgens de verpakking van het bladerdeeg. Haal de Wellington uit de folie en pak hem in het uitgerolde bladerdeeg. Bestrijk met geklopt ei.
6. Bak de Wellington in de oven goudbruin en snijd hem daarna in plakken.