Snelle pekingeend met Chinese pannenkoekjes

Ingrediënten

• Eend en pannekoekjes
• 2 tamme eendenborstfilets
• 2 tl sojasaus
• 2 tl shaoxing rijstwijn verkrijgbaar bij de toko
• 1 tl zonnebloemolie
• ½ tl gemberpoeder
• zwarte peper
• 1 shaoxing rijstwijn verkrijgbaar bij de toko
• ⅓ komkommer
• ¼ Chinese kool
• 3 lente uitjes
• Ghee of ander bakvet
• Hoisinsaus
• 8 el gladde pindakaas
• 3 el donkere basterdsuiker
• 2,50 el sesamolie
• 2,50 el rijstazijn
• 225 ml sojasaus
• 3 tenen knoflook
• 1 el sambal badjak en evt. scheutje shiracha

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 4 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Mise en place
2. Leg de eendenborstfilets met de vetlaag naar boven op je werkvlak. Snijd vervolgens met een scherp mes de vetlaag ruitvormig in tot op het vlees.
3. Maak een marinade van de sojasaus, shaoxing wijn, zonnebloemolie, gemberpoeder en een snufje zwarte peper.
4. Smeer hier de filets helemaal mee in en leg afgedekt op een bord. Laat 1 uur marineren terwijl het vlees ook op kamertemperatuur komt.
5. Haal de pannenkoekjes uit de vriezer en laat deze ontdooien op het aanrecht.
6. Snijd de komkommer, Chinese kool en lente-ui in flinterdunne reepjes. Dit wordt straks de vulling van de pannenkoekjes.
7. Bereiding
8. Zet een koekenpan op het vuur en laat deze zeer heet worden. Zonder vet, want dat heb je niet nodig bij eendenborst, door de hitte zal de vetlaag smelten en daarin bak je de eendenborst.
9. Leg de filets op de vetkant in de pan en blijf er 5 minuten vanaf. De vetlaag gaat langzaam smelten en deze kant begint bruin te worden.
10. Beweeg de filets heen en weer en bak nog circa 5 minuten. Als de onderkant mooi goudbruin is, keer je de filets om, zet je het vuur iets lager en voeg je een eetlepel ghee of een klontje boter toe.
11. Voor deze zijde heb je nog ongeveer 5 minuten nodig. Schep met een lepel af en toe wat braadvet over de filets heen.
12. Haal de filets daarna uit de pan, pak in aluminiumfolie en laat nog 10 minuten rusten.
13. Zet in de tussentijd een pan met een laagje water op waar straks het stoommandje in past. Stoom de pannenkoekjes daarna 10 minuten.
14. Snijd de eendenborstfilets in dunne plakken met een scherp mes en zet op tafel samen met het stoommandje met de pannenkoekjes, een bord met de reepjes komkommer, Chinese kool en lente-ui en een bakje hoisinsaus.
15. Hoisinsaus
16. Roer de pindakaas, basterdsuiker, sesamolie, rijstazijn, sambal, shiracha en sojasaus door elkaar. Pel en rasp de knoflook erboven en roer tot een gladde saus.
17. Aan tafel
18. Leg een pannenkoekje op je bord en smeer er een dun laagje hoisinsaus op. Leg daar naar eigen inzicht reepjes komkommer, Chinese kool, lente-ui en plakjes eendenborst op. Rol je pannenkoekje op en geniet!