Sjaslik worst

Ingrediënten

• 1 kg buikspek
• 1 kg procureur
• 400 ml ijswater
• 150 g zoetzure cocktailaugurken
• 40 g zeezout
• 10 g zwarte peper
• 8 g gerookt paprikapoeder
• 4 g gemalen gember
• 4 g gemalen karwijzaad
• 3 g gemalen nootmuskaat
• 1 g gemalen chipotlepeper
• 1 rode paprika
• 1 ui
• varkensdarm 30/32

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 8 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Houd het buikspek en de procureur koud en leg de onderdelen van de gehaktmolen in de vriezer. Snijd het vlees in blokjes van circa 4 cm.
2. Leg de varkensdarm minstens anderhalf uur in water, liefst een dag van tevoren in koud water dat je een paar keer ververst, zodat het zout eruit gaat.
3. Snijd de augurken, de paprika (zonder zaadlijsten) en de ui in fijne blokjes en meng de kruiden.
4. Draai het aangevroren vlees door de gehaktmolen met een plaat van 4 mm. Meng het gehakt met de kruiden, de blokjes en het ijswater en zet het mengsel koel weg. Proef eventueel een gebakken kluitje en breng zo nodig op smaak.
5. Spoel de darm schoon en schuif hem op het vulpijpje. Vul de darm zonder luchtbellen en niet te strak, leg een knoop in de uiteinden en draai om de 12 cm een worstje.
6. Laat de worst minstens een nacht afgedekt in de koelkast rusten. Maak de barbecue klaar op 180 °C met een directe en een indirecte zone.
7. Leg de worstjes 10 tot 15 minuten boven de indirecte zone met het deksel dicht, en gril ze daarna af boven de directe zone tot ze mooi gekleurd zijn.