Shotgun Shells

Ingrediënten

• Shells
• 500 g rundergehakt
• 1 sjalotje
• 1 handje kappertjes
• 2 augurken
• 1 tl chilivlokken
• 1 el braairub
• 50 g cheddar in kleine blokjes
• 1 pak cannelloni
• 24 plakken ontbijtspek
• barbecuesaus
• Cheddarsaus
• 30 g roomboter
• 30 g bloem
• 300 ml melk
• 150 g cheddar geraspt

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 8 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Snipper de sjalot, kappertjes en augurken. Meng ze met de chilivlokken, braairub en het gehakt en voeg de blokjes cheddar toe.
2. Bereid de barbecue voor op indirect roken op ongeveer 120 °C. Vul de cannelloni's met het gehaktmengsel en druk goed aan, zonder lucht.
3. Leg de plakken spek naast elkaar, smeer ze in met een beetje barbecuesaus en wikkel er elke cannelloni in, ook boven en onder bedekt. Rol ze door de braairub.
4. Leg een chunk kersenhout op de houtskool en de shells op het rooster. Laat ongeveer 30 minuten garen tot het spek mooi gekleurd en krokant is. Smeer ze dan nog met saus in en laat 5 minuten karamelliseren.
5. Maak intussen de saus: zet een sauspannetje op de barbecue, smelt de boter, voeg de bloem toe en roer enkele minuten. Voeg de koude melk toe, roer glad, breng aan de kook en laat indikken. Haal van het vuur en roer de geraspte cheddar erdoor tot hij gesmolten is.
6. Verwarm de saus de laatste 5 minuten met de shells mee en serveer erbij.