Poulet Basque: Baskische kipstoof

Ingrediënten

• 3 el extra vierge olijfolie
• 1 hele kip ca. 1,5 kg, in 8 stukken
• 1 witte ui in dunne ringen
• 4 tenen knoflook fijngesneden
• 1 rode paprika zonder zaadlijsten, in reepjes van 1 cm
• 1 gele paprika zonder zaadlijsten, in reepjes van 1 cm
• 3 rijpe tomaten fijngesneden
• 375 ml kippenbouillon plus extra
• 1 tl espelettepeper of pittig paprikapoeder
• 0.5 tl gerookt paprikapoeder
• 5 g basilicum blaadjes geplukt
• 1 citroen rasp en sap
• zout en peper

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 6 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Verhit de olie in een grote braadpan op matig tot hoog vuur en bak de kipstukken in 2 porties in 6 tot 8 minuten rondom aan. Leg ze op een bord.
2. Bak in dezelfde pan de ui 2 tot 3 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook toe en schep 1 minuut om. Voeg de paprika toe en schep 2 minuten om, daarna de tomaten en nog 5 minuten omscheppen.
3. Leg de kip terug in de pan, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de espelettepeper en het gerookte paprikapoeder toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Zet het vuur middelhoog en stoof de kip 15 minuten afgedekt. Haal dan het deksel eraf en laat de kip op laag vuur nog ongeveer 25 minuten stoven tot hij gaar is. Voeg wat bouillon of water toe als de saus te droog wordt. Laat de kip 5 minuten rusten.
5. Strooi vlak voor het serveren de basilicum en de citroenrasp erover en besprenkel met het citroensap.