Pluma Iberico met Mojo Rojo

Ingrediënten

• 1 kg pluma ibérico
• Rub
• 1 el grof zeezout
• 1 el versgemalen zwarte peper
• 1 el knoflookgranulaat
• Mojo rojo
• 2 rode puntpaprika's
• 1 rode peper
• 2 tenen knoflook
• 1 tl gemalen komijn
• 1 handje amandelen
• 3 el olijfolie
• 1 el azijn
• zeezout

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 4 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Steek de barbecue aan voor directe hitte van ongeveer 200 °C.
2. Dep de pluma rondom droog met keukenpapier. Meng het zeezout, de peper en het knoflookgranulaat en wrijf het vlees aan beide kanten in.
3. Rooster de paprika's en de rode peper op het rooster tot ze rondom zwartgeblakerd zijn: ongeveer 10 minuten voor de paprika's, de peper gaat iets sneller. Doe ze in een diepvrieszak, draai die dicht en laat 10 minuten liggen.
4. Maak de barbecue klaar voor directe hitte van 230 tot 250 °C en gril de pluma ongeveer 4 minuten per kant. Bij een kerntemperatuur van 60 °C is het vlees medium. Laat het daarna even rusten.
5. Haal de paprika's en peper van hun velletje en ontdoe ze van de zaadlijsten. Draai ze met de knoflook, amandelen, komijn, olijfolie en azijn in de keukenmachine tot een grove salsa en breng op smaak met zeezout. Serveer bij de pluma.