Pekingeend pannenkoekjes

Ingrediënten

• 1 eendenborstfilet ca. 200 g
• 4 bosuien
• 2 wortels
• 0.5 komkommer
• 0.5 el sojasaus
• 0.5 el rijstwijn
• 0.25 tl five spice
• 0.25 tl witte peper
• hoisinsaus
• Chinese pannenkoekjes om te stomen

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 2 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Dep de eendenborst droog. Meng de sojasaus, rijstwijn, five spice en witte peper tot een marinade en snijd de vetlaag kruislings in.
2. Marineer de eend minstens 1 uur buiten de koelkast, of langer in de koelkast en haal hem dan 1 uur voor het bakken eruit. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
3. Bak de eend in een goed hete koekenpan 5 minuten op de vetkant, zonder extra vet. Zet het vuur laag als de vetlaag dunner wordt. Draai om en bak de vleeskant enkele minuten.
4. Zet de eend 15 minuten in de oven in een ovenschaal en bedruip hem af en toe met zijn eigen vet. Dek af met folie en laat 5 minuten nagaren.
5. Snijd de wortel, komkommer en bosui julienne en stoom de pannenkoekjes. Snijd de eend in dunne plakjes en serveer met de pannenkoekjes, groenten en hoisinsaus, zodat iedereen zijn eigen pannenkoekje maakt.