Ouderwetse Kippensoep

Ingrediënten

• 2 l water
• 2 kippenbouten
• 2 uien
• 1 prei
• 3 winterpenen
• 1 zakje soepgroenten fijngesneden
• 1 handje vermicelli
• 1 handje verse peterselie fijngesneden
• 2 takjes tijm
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 laurierblaadje
• 1 stukje foelie
• 2 el citroensap
• zout
• zoete ketjap sojasaus of kippenbouillonblokje, naar smaak

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 4 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Snijd de prei in dunne plakjes, de winterpeen in blokjes en snipper 1 ui. Kneus de peperkorrels of maal ze fijn.
2. Doe de kippenbouten met de prei, het water, de winterpeen, de ui, de peperkorrels, de tijm, het laurierblaadje, de foelie en de helft van de peterselie in een ruime soeppan. Voeg nog geen zout toe.
3. Breng aan de kook en schep het schuim eraf. Zet het vuur lager en laat de soep 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen.
4. Haal de kip uit de pan en giet de bouillon door een vergiet in een soeppan. De groenten en kruiden uit het vergiet heb je alleen voor de smaak gebruikt; je kunt ze weggooien of toch in de soep doen.
5. Laat de kip afkoelen, haal het vlees van de botten en het vel en trek het in dunne stukjes uit elkaar. Doe het terug in de bouillon.
6. Zet de bouillon met de kip op het vuur. Snijd de andere ui fijn en voeg hem toe met het citroensap, de rest van de peterselie, de vermicelli en de fijne soepgroenten. Laat nog een kwartier pruttelen.
7. Breng de soep op smaak met zout en eventueel wat ketjap, sambal, sojasaus of een bouillonblokje en serveer in kommen.