Oma's gehaktballen (sudderballen)

Ingrediënten

• Gehaktballen
• 600 g rundergehakt of half-om-half
• 1 plak oud wit brood of 60 g paneermeel; geweekt in een scheut melk en goed uitgeknepen
• 1 ei
• 1 ui fijn gesnipperd; even gebakken wordt hij zachter van smaak, rauw mag ook
• 1 tl nootmuskaat vers geraspeld; dit is de herkenbare oma-smaak
• 1 tl zout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• Jus
• 30 g boter
• 2 el bloem
• 500 ml water met 1 rundvleesbouillontablet, of kant-en-klare runderbouillon
• 1 laurierblaadje
• 1 tl donkerbruine basterdsuiker maakt de jus mooi rond
• donkere ketjap een scheutje, optioneel; oma’s truc voor kleur

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 4 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Gehaktballen draaien
2. Meng het gehakt, het uitgeknepen brood, het ei, de ui, de nootmuskaat, het zout en de peper. Kneed niet te lang.
3. Draai met natte handen 8 gelijke ballen en sla ze mooi strak door ze even van hand tot hand te gooien.
4. Aanbakken
5. Bak de ballen in een ruime pan met boter op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten rondom bruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Haal ze uit de pan.
6. Jus maken
7. Bak de bloem 2 minuten mee in het achtergebleven vet. Blus met de warme bouillon en roer de klontjes glad.
8. Voeg de basterdsuiker, het laurierblaadje en de ketjap toe.
9. Sudderen
10. Leg de ballen terug in de pan, doe het deksel erop en laat ze op een klein vuur 25 tot 30 minuten sudderen. Schep ze af en toe voorzichtig om, dan blijven ze heel. Liefst nog langer: een uur kan prima, dan smelten ze bijna.
11. Proef de jus op zout en peper. Serveer met stamppot en schep de jus erover.