Oekraïense borsjtsj (rode bietensoep)

Ingrediënten

• 2 rode uien
• 2 tenen knoflook
• 600 g rauwe bieten
• 2 kruimige aardappelen
• 200 g winterpeen
• 20 g ongezouten roomboter
• 1 gedroogd laurierblaadje
• 2 pimentkorrels
• 2 el rode wijnazijn
• 380 ml krachtige vleesfond
• 1 vleesbouillontablet
• 700 ml water
• 3 takjes verse dille
• 4 el zure room
• peper en zout

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 4 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de bieten (eventueel met handschoenen aan) en de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 tot 3 cm. Snijd de winterpeen in de lengte in kwarten en in stukjes van 1 cm.
2. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook, biet, aardappel en laurier toe en bak 5 minuten op laag vuur.
3. Maal de pimentkorrels fijn of plet ze met het lemmet van een mes en voeg ze toe aan de groenten. Voeg de azijn, fond, het bouillontablet en het water toe.
4. Breng aan de kook en laat de soep 45 tot 60 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan, tot de bieten gaar zijn.
5. Verwijder de laurier en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de dille fijn en serveer de soep met dille en een lepel zure room.