Mango Coconut Tiramisu

Ingrediënten

• Roomcrème
• 160 g roomkaas
• 160 g mascarpone
• 160 ml slagroom
• 50 g poedersuiker
• 10 g stevia (of naar smaak vervangen door extra poedersuiker)
• 1 tl vanille
• Lagen & topping
• 18-20 lange vingers (lady fingers)
• 400 g mango (vers of diepvries)
• 30 g kokosrasp
• 150 ml water

Bereiding

1. Crème maken: klop de roomkaas glad. Klop in een aparte kom de slagroom, poedersuiker en vanille tot zachte pieken. Voeg de mascarpone en roomkaas toe en klop net tot een dikke, gladde crème.
2. Mango voorbereiden: mix 300 g mango tot een gladde puree. Verdeel de puree in 150 g / 90 g / 60 g. Snijd 100 g mango in kleine stukjes en zet apart.
3. Mangosap maken: meng 150 g van de mangopuree met ongeveer 150 ml water tot een dun, waterig mengsel.
4. Laag 1: doop 8-10 lange vingers 2-3 seconden per kant in het mangosap en bekleed de bodem van de vorm. Verdeel de helft van de crème erover. Giet 90 g mangopuree over de crème. Bestrooi met 20 g kokosrasp.
5. Laag 2: doop de resterende lange vingers en leg als tweede laag. Verdeel de rest van de crème mooi vlak tot aan de randen. Bedek het hele oppervlak met de resterende 60 g mangopuree. Versier met de 100 g mangostukjes en bestrooi met 10 g kokosrasp.
6. Koelen: minimaal 4-6 uur (het liefst een hele nacht) in de koelkast zetten, zodat de lagen mooi opstijven voor nette plakken.