Krokante gnocchisalade

Ingrediënten

• Gnocchi
• 400 g aardappelgnocchi
• 1 el olijfolie
• 1 tl zoet paprikapoeder
• 0.5 tl chilipoeder
• 0.5 tl knoflookpoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• zout en zwarte peper
• Salade
• 200 g kerstomaatjes
• 1 komkommer
• 0.5 rode ui
• 80 g rucola of gemengde sla
• 80 g olijven
• 200 g minimozzarella uitgelekt
• 2 el olijfolie
• 0.5 citroen alleen het sap
• zout

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 2 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Meng de gnocchi met de olijfolie, het paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, de oregano, zout en peper.
2. Bak de gnocchi 15 minuten in de airfryer op 200 °C, halverwege schudden, tot ze goudbruin en krokant zijn.
3. Halveer de kerstomaatjes, snijd de komkommer in blokjes en de rode ui fijn. Meng ze in een grote kom met de rucola, olijven en mozzarella.
4. Maak af met de olijfolie, het citroensap en wat zout en meng voorzichtig. Leg de warme gnocchi bovenop en serveer meteen, zodat ze krokant blijven.