Goulashsoep

Ingrediënten

• 500 g runderlappen
• 2 el zonnebloemolie
• 2 grote rode uien
• 2 paprika's
• 3 tomaten in blokjes, of uit blik
• 500 g aardappelen in blokjes
• 250 g wortel
• 200 g bloemkool
• 100 g peterseliewortel of pastinaak
• 125 g champignons
• 3 tenen knoflook
• 2 el rode paprikapoeder
• 1 el pikante paprikapuree
• 2 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 1 tl zout
• 0.5 l water

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 6 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Snijd de uien en paprika's in kleine blokjes en fruit ze in een hete pan met de olie. Voeg de tomatenblokjes toe als ze glazig zijn en laat doorbakken.
2. Pers de knoflook erbij en voeg komijn, peper en zout toe. Laat kort meebakken.
3. Snijd het vlees in blokjes van 1 cm en bak ze mee tot ze bruin zijn. Voeg een halve liter water, de paprikapoeder en de paprikapuree toe, roer goed door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en leg het deksel op de pan.
4. Laat het vlees langzaam garen en roer af en toe. Voeg zo nodig water toe: het vlees moet steeds onder water staan. Na ongeveer een uur is het gaar en zacht.
5. Snijd ondertussen de overige groenten in blokjes en voeg ze toe met zoveel water dat alles ruim onder staat. Breng aan de kook en laat de soep 40 minuten zachtjes koken. Roer af en toe en breng op smaak met zout en peper.
6. Zijn de groenten zacht, dan is de soep klaar. Serveer in grote kommen, eventueel met brood.