Gevulde chocolade-boterkoek

Ingrediënten

• Boterkoek
• 215 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 110 g witte basterdsuiker
• 100 g kristalsuiker
• 1 citroen alleen de rasp
• 2 g zout
• 1 ei plus extra om te bestrijken
• 250 g patentbloem
• 5 g cacao
• Amandelspijs
• 200 g amandelmeel
• 200 g fijne kristalsuiker
• 1 citroen alleen de rasp
• 1 ei
• Afwerking
• 15 g witte chocoladechips
• 15 g pure chocoladechips
• 50 g hazelnootpasta
• 32 amandelen gehalveerd
• 1 ei om te bestrijken

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 8 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Mix de boter in de keukenmachine of met een mixer tot hij glad en romig is. Voeg de suikers, de citroenrasp en het zout toe en mix door, daarna het ei. Zeef de bloem en de cacao erboven en mix tot een samenhangend deeg. Wikkel in folie en leg in de koelkast.
2. Doe het amandelmeel en de suiker in de mengkom van de keukenmachine, rasp de citroenschil erboven en voeg het ei toe. Laat draaien tot het amandelspijs begint te plakken en kneed even door met je vingers.
3. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad en steek 4 rondjes uit voor de bodems. Leg ze in de vormpjes van 10 cm met losse bodem en druk de randen aan.
4. Verdeel de hazelnootpasta over de bodems, daarop het amandelspijs en maak de bovenkant plat. Druk de chocoladechips erin, zodat ze niet uitsteken.
5. Rol het resterende deeg opnieuw uit, steek 4 rondjes uit voor de bovenkant en leg ze erop. Druk goed aan bij de zijkanten, decoreer met de amandelen en bestrijk met ei.
6. Bak de koekjes op een bakplaat in 20 tot 25 minuten goudbruin.