Gekarameliseerde witlof met aardappelpuree en frikandeau

Ingrediënten

• 1 kg voorgekookte stamppotaardappele
• 50 ml vloeibare margarine
• 600 g Witlof
• 3 el suiker bruine basterdsuiker, rietsuiker, kristalsuiker of wat je in huis hebt
• 1 snufje zout
• 200 g crème fraîche
• 4 el verse groen kruiden bieslook, peterselie, basilicum of wat er in de koelkast ligt
• 300 g fricandeau vleeswaar

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 4 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Kook de stamppotaardappelen in een diepe pan met water in ca. 10 min. gaar. Giet ze af en stamp ze fijn.
2. Verhit ondertussen de helft van de vloeibare margarine in een hapjespan, voeg de witlof en een beetje water toe. Gaar ze afgedekt op laag vuur 5 min. Bestrooi de witlof met de suiker en een snufje zout en laat de suiker op hoog vuur in ca. 3 min. smelten en lichtbruin kleuren totdat de witlof ook goudbruin is. Schep het regelmatig om.
3. Meng de crème fraîche en de kruiden door de gestampte aardappelen en breng op smaak met wat zout. Verdeel de fricandeau over de hete borden, leg de gekarameliseerde witlofstruikjes ernaast en serveer de puree erbij.
4. Verdeel de fricandeau over de hete borden, leg de gekarameliseerde witlofstruikjes ernaast en serveer de puree erbij.