Cheeseburger Wellington

Ingrediënten

• Voor de Wellingtons
• 4 plakken bladerdeeg ontdooid
• 8 kleine burgers (ca. 70-85 g per stuk)
• 8 kleine plakjes cheddar
• 8-12 plakjes augurk
• 150 ml gekarameliseerde ui (zie hieronder)
• Burgersaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt, ruim voldoende)
• 2 eieren losgeklopt (voor de eierwas)
• Witte sesamzaadjes
• Grof zeezout (vlokken)
• Snelle gekarameliseerde ui
• 2 grote uien dun gesneden
• 2 el olijfolie
• Ruime snuf zout
• 1 tl suiker (optioneel)
• Scheutje water indien nodig

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en het zout toe en bak 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Zet het vuur laag en bak nog 10-20 minuten, af en toe roeren, tot de ui jammig en diep goudbruin is. Laat afkoelen.
3. Breng de burgers stevig op smaak met zout en peper. Schroei ze 2-3 minuten per kant dicht in een hete pan tot ze net gaar zijn (eventueel in twee rondes als ze niet allemaal tegelijk in de pan passen). Laat iets afkoelen voor je verder gaat met opbouwen.
4. Vet de binnenkant van vier kleine kommen licht in als mal. Snijd het bladerdeeg in vierkanten van ca. 18x18 cm en leg er één over elke kom.
5. Stapel in elke kom in deze volgorde: burger, plakje cheddar, burgersaus, augurkplakjes, gekarameliseerde ui, tweede burger, tweede plakje cheddar.
6. Vouw de hoeken van het deeg omhoog en over de stapel, en knijp de naden goed dicht.
7. Keer elke kom om zodat de Wellington op een met bakpapier beklede bakplaat valt, naad naar beneden. Zet minstens 15 minuten in de koelkast, zodat het deeg goed opstijft voor het bakken.
8. Bestrijk de gekoelde Wellingtons rijkelijk met eierwas, bestrooi met sesamzaad en zeezoutvlokken, en bak 30-35 minuten tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Dek losjes af met folie als de bovenkant te snel bruint. Passen niet alle 4 op één bakplaat, bak dan in twee rondes.
9. Laat 5 minuten rusten voor het aansnijden.
10. Snijd de Wellingtons doormidden en serveer direct met extra burgersaus.