Carnitas uit de braadpan (authentieke Mexicaanse carnitas)

Ingrediënten

• 1600 g varkensschouder zonder bot; of 2,3 tot 2,7 kg met bot
• 2 sinaasappel alleen het sap
• 2 limoen alleen het sap
• 600 ml water
• 1 el oregano
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl komijn
• 1 tl knoflookzout
• 1 el knoflook fijngehakt

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 8 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Voorbereiden

2. Verwarm de oven voor op 150 °C.

3. Verwijder de dikke vetlaag van het vlees tot een dikte van ongeveer 0,3 cm. Haal je het vlees van het bot, verwijder dan eerst het bot. Snijd het varkensvlees vervolgens in grote blokken van ongeveer 5 cm.

4. Stoven

5. Doe alle ingrediënten in een grote braadpan met deksel van minstens 6 liter.

6. Zet de braadpan met deksel in de voorverwarmde oven en laat het vlees ongeveer 2,5 uur smoren, tot het uiteenvalt wanneer je er met een vork in prikt. Haal de pan daarna uit de oven.

7. Indikken

8. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en leg het op een bakplaat zonder bakpapier.

9. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de vloeistof koken tot hij is ingedikt en gehalveerd, ongeveer 25 tot 30 minuten.

10. Pullen en grillen

11. Trek het vlees terwijl de vloeistof indikt met twee vorken in dunne reepjes uit elkaar. Verdeel het over de bakplaat en verwijder grote stukken vet die niet zijn uitgekookt.

12. Schenk als de vloeistof klaar is ongeveer 240 ml ervan over het vlees en verdeel gelijkmatig.

13. Zet de grill van de oven aan en plaats de bakplaat op het middelste rek. Gril de carnitas 3 tot 5 minuten, tot het vlees bruin is en de randen knapperig zijn. Haal de bakplaat uit de oven, draai de stukken vlees om en gril nog eens 3 tot 5 minuten.

14. Serveren

15. Serveer direct op rijst, in maïstortilla’s of in broodjes.