Blueberry Crumble Bread

Ingrediënten

• Blauwebessensaus
• 185 g blauwe bessen
• 65 g suiker
• 120 ml water
• 2 tl maizena + 1 el water
• Crumble
• 100 g suiker
• 90 g bloem
• 85 g koude roomboter in blokjes
• Snufje zout
• Brood
• 200 g bloem
• 1½ tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• 59 ml melk op kamertemperatuur
• 113 g roomboter op kamertemperatuur
• 198 g suiker
• 2 eieren op kamertemperatuur
• 1 tl vanille
• 2 el citroenrasp
• 2 el citroensap
• 185 g blauwe bessen omgeschept door ½ el bloem
• Glazuur
• 152 g poedersuiker
• ¼ tl vanille
• 2 el melk
• 1 tl citroenrasp

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 10 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Saus
2. Meng 1 el water met 2 tl maizena en zet apart.
3. Breng het water, de suiker en de bessen in een steelpan aan de kook. Zet lager en laat ~10 minuten sudderen, af en toe roeren.
4. Roer de maizenaslurry erdoor en laat 1-2 minuten inkoken tot het indikt, blijf roeren. Van het vuur en laten afkoelen.
5. Crumble
6. Meng bloem, suiker en zout in een kom.
7. Wrijf de koude boterblokjes er met je vingers doorheen tot een kruimelig mengsel. Koel wegzetten.
8. Brood
9. Oven voorverwarmen op 175°C. Cakeblik (23x13 cm) invetten en bekleden met bakpapier.
10. Klop bloem, bakpoeder en zout los in een kom.
11. Klop boter en suiker in een andere kom luchtig en romig.
12. Eieren en vanille toevoegen, mixen tot gemengd.
13. Citroenrasp en -sap toevoegen en mengen.
14. Bloemmengsel afwisselend met de melk toevoegen aan het botermengsel, net tot gemengd — niet te veel mixen.
15. Bessen omscheppen door ½ el bloem en voorzichtig door het beslag spatelen.
16. Beslag in de vorm gieten, afgekoelde saus over de bovenkant verdelen en bestrooien met de crumble.
17. Bak 60-70 minuten tot een satéprikker er met hooguit wat vochtige kruimels/saus uitkomt. Dek losjes af met folie als de bovenkant te snel bruint.
18. 30 minuten laten afkoelen in de vorm, dan voorzichtig op een rooster verder laten afkoelen.
19. Glazuur
20. Poedersuiker, vanille, melk en citroenrasp tot een glazuur kloppen (meer poedersuiker bij te dun, meer melk bij te dik).
21. Glazuur over het afgekoelde brood laten lopen. Snijden en serveren.