Banket-, boter- of amandelstaaf (KHA)

Ingrediënten

• Amandelspijs
• 130 g amandelen gemalen/gemixt
• 50 g Sweet Like Sugar
• 1 ei
• Citroenrasp en -sap (van ¼ citroen)
• Drupje vanille-extract
• ½ tl zout
• Deeg
• 150 g geraspte mozzarella
• 75 g amandelmeel
• 40 g verse roomkaas
• 1 ei
• 1½ tl baking soda
• ½ el psylliumvezels
• 2 tl koek- en speculaaskruiden
• Amandelschaafsel

Bereiding

1. Amandelspijs-ingrediënten mengen tot smeuïge massa, oprollen in huishoudfolie en laten rusten in de koelkast.
2. Oven voorverwarmen op 180°C.
3. Mozzarella smelten in de magnetron (1½ minuut, halverwege doorroeren) tot gesmolten maar niet borrelend.
4. Roomkaas, amandelmeel, ei, baking soda en psylliumvezels erdoor roeren.
5. Kruiden en zout toevoegen, met de hand tot soepel deeg kneden, bol laten rusten.
6. Deeg uitrollen tussen 2 vellen bakpapier tot een rechthoekige lap.
7. Spijs in de lengte erop leggen en oprollen tot banketstaaf.
8. Amandelschaafsel verdelen over de staaf, bestrijken met losgeklopt eidooier + water.
9. Met de naad naar beneden op bakpapier leggen, ca. 25 minuten bakken in de hete oven.