Bang Bang kip met gebakken rijst

Ingrediënten

• Kip
• 450 g kipfilet in blokjes
• 1 el plantaardige olie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 0.5 tl grof zeezout
• 0.25 tl zwarte peper
• 120 ml Bang Bang-saus of meng mayonaise, sriracha en honing
• Gebakken rijst
• 2 el geroosterde sesamolie
• 2 eieren losgeklopt
• 1 middelgrote wortel fijngesneden
• 0.5 witte ui gesnipperd
• 2 bosuien in ringetjes, plus extra voor garnering
• 2 tenen knoflook fijngehakt
• 360 g gekookte langkorrelrijst liefst van de vorige dag
• 1 el ongezouten roomboter
• 1 el citroensap
• 2 el sojasaus
• 120 ml diepvrieserwten

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 4 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Meng de kipblokjes met de olie, het paprikapoeder, het knoflookpoeder, het zout en de peper. Verwarm de airfryer voor op 200 °C en bak de kip in één laag 11 tot 12 minuten, halverwege keren. Houd warm.
2. Verhit 1 el sesamolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Roer de eieren met een snufje zout tot zachte roerei en haal ze uit de pan als ze nog net vochtig zijn.
3. Verhit in dezelfde pan de rest van de sesamolie en bak de wortel, ui en bosui ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
4. Voeg de rijst toe, breek de klonten los en bak 2 tot 3 minuten tot hij licht krokant is. Voeg het roerei, de boter, het citroensap, de sojasaus en de erwten toe en bak nog 2 tot 3 minuten tot alles heet is.
5. Meng de kip in een kom met de Bang Bang-saus. Schep de rijst in kommen, leg de kip erop, druppel er extra saus over en garneer met bosui.