Albóndigas (Mexicaanse gehaktballen in tomatensaus)

Ingrediënten

• Gehaktballen
• 500 g rundergehakt
• 60 g langkorrelrijst of zilvervlies, ongekookt; 15 minuten voorgeweekt en uitgelekt
• 1 ei
• 1 ui klein, fijngehakt of gesnipperd
• 2 teen knoflook fijngehakt
• 2 el verse koriander fijngehakt; of peterselie
• 1 tl komijn djinten
• 1 tl gedroogde oregano
• 0.5 tl chilipoeder of rode pepervlokken
• zout en peper
• Saus
• 400 g tomatenblokjes 1 blik
• 1 ui gesnipperd
• 2 teen knoflook
• 1 chilipeper groen, of jalapeño, in ringetjes
• 1 tl komijn
• 1 tl gedroogde oregano
• 500 ml runderbouillon
• 2 el olijfolie
• takje munt of koriander optioneel
• Erbij serveren
• rijst of tortilla’s of verse broodjes
• 1 limoen in partjes
• verse koriander extra, om over te strooien
• 1 avocado in plakjes

Bereiding

Let op: hoeveelheden in de stappen gelden voor 4 porties. Alleen de ingrediëntenlijst is omgerekend.

1. Voorbereiden

2. Week de rijst 15 minuten in koud water en laat hem uitlekken. Zo gaart hij mooi mee in de bal.

3. Gehaktballen

4. Meng alle ingrediënten voor de gehaktballen goed door elkaar. Draai met vochtige handen 16 tot 20 balletjes, ongeveer zo groot als een pingpongbal.

5. Saus

6. Verhit de olijfolie in een ruime braadpan en fruit de ui, knoflook en chilipeper ongeveer 3 minuten. Voeg de komijn en oregano toe en fruit even mee.

7. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de saus eventueel met een staafmixer en doe hem terug in de pan.

8. Sudderen

9. Leg de gehaktballen voorzichtig in de zacht kokende saus. Deksel erop en laat ze 30 tot 35 minuten sudderen op laag vuur, tot de rijst gaar is. Niet roeren, schud de pan af en toe zachtjes.

10. Serveren

11. Breng op smaak met zout, peper en een kneepje limoen. Serveer met rijst of tortilla’s, limoenpartjes, avocado en extra koriander.